Приготовление соуса чили состоит из шести основных этапов: предварительная-обработка, измельчение, добавление приправ, стерилизация, наполнение и упаковка.
линия по производству соуса чилив основном используется пищевая-нержавеющая сталь и может быть оснащена небольшими отдельными машинами или автоматизированными производственными линиями, в зависимости от производственной мощности.
Основное производственное оборудование (в порядке технологического процесса)
Оборудование для предварительной-обработки: стиральная машина (пузырькового типа/распылитель высокого- давления) для удаления грязи с перца чили, машина для резки стеблей для удаления стеблей чили и дробилка для нарезки перца чили на кусочки размером 3–5 см, что повышает эффективность последующего измельчения.
Оборудование для измельчения: коллоидная мельница (основное оборудование) для достижения тонкой текстуры, каменная мельница (опция для традиционных процессов) для сохранения вкуса, а некоторые производственные линии включают гомогенизатор для дальнейшего измельчения частиц.
Оборудование для приправ и смешивания: Смесительный бак (с функцией нагрева/изоляции) для смешивания пасты чили, соли, масла, специй и т. д., обеспечивая равномерное приправление.
Оборудование для стерилизации: пастеризатор (низко-стерилизация, сохранение вкуса) или высокотемпературный-краткосрочный-автомат для стерилизации (высокая эффективность, подходит для крупномасштабного-производства) для предотвращения порчи продукта.
Оборудование для наполнения и упаковки: разливочная машина (количественное наполнение стеклянных/пластиковых бутылок), запечатывающая машина (завинчивающаяся/прессуемая крышка), этикетировочная машина, а также некоторые из них, включая струйные принтеры с датой производства.
Вспомогательное оборудование: Машина для подъема сырья, фильтр (для удаления примесей), резервуар для хранения готовой продукции, оборудование для очистки и дезинфекции (соответствующее нормам пищевой гигиены).
Стандартная последовательность операций
Выбор сырья: выберите перец чили, который не имеет гнили, плесени, имеет яркий цвет, удаляет примеси и некачественные плоды.
Предварительная-обработка: после мытья в стиральной машине стебли удаляют с помощью машины для резки стеблей, а перец чили нарезают на сегменты с помощью дробилки. При необходимости можно выполнить бланширование (в зависимости от требований к продукту в некоторых процессах этот этап отсутствует).
Измельчение в пасту: Измельченный перец чили отправляют в коллоидную мельницу, и зазор регулируют для контроля крупности (обычно 80-120 меш) для получения однородной пасты чили.
Приправы и смешивание: пасту чили переносят в резервуар для смешивания и добавляют пищевое масло, пищевую соль, белый сахар, глутамат натрия, специи и т. д. в соответствии с рецептом.
Смесь нагревают и перемешивают до полного смешивания (температура 50-70 градусов). Стерилизационная обработка: После выдержки соус отправляется в стерилизатор для пастеризации (85-90 градусов, 15-20 минут) или высокотемпературной кратковременной стерилизации (121 градус, 3-5 секунд). После стерилизации температура быстро снижается до уровня ниже 40 градусов.
Наполнение и укупоривание: в стерильной среде разливочная машина количественно впрыскивает соус в стерилизованные контейнеры, а укупорочная машина запечатывает их, чтобы предотвратить вторичное загрязнение.
Упаковка и проверка: После маркировки и кодирования дефектные продукты с утечками или загрязнениями удаляются путем визуального контроля. Наконец, продукция упаковывается и хранится на складе.
Ключевые соображения:
Материалы оборудования: Все оборудование, контактирующее с пищевыми продуктами, должно быть изготовлено из нержавеющей стали 304/316 и соответствовать стандартам пищевой гигиены.
Гигиенический контроль: оборудование тщательно очищается и дезинфицируется до и после производства. В цехе поддерживается стерильная среда для предотвращения микробного загрязнения.
Контроль текстуры: размер частиц регулируется путем контроля зазора коллоидной мельницы, а параметры регулируются в соответствии с расположением продукта (грубое/тонкое).
Срок годности: Тщательность стерилизации и герметичность упаковки напрямую влияют на срок годности. Как правило, срок годности соуса чили в бутылках составляет 6–12 месяцев.
